A produção e o consumo de alimentos e bebidas no Ceará: os produtos, os serviços e os consumidores do Wellness Resort do Beach Park Hotéis e Turismo S.A.
Autor(es):
Suassuna, Diego Sobreira de Queiroz
Palavras Chaves:
Não informado
Ano de Publicação:
2018
Resumo:
Este estudo teve como objeto a análise da relação entre produção e consumo de
alimentos e bebidas em um equipamento gastronômico de importância turística e
econômica para o desenvolvimento do turismo no estado do Ceará. O objetivo geral
foi analisar a relação entre a produção e o consumo de alimentos e bebidas no
restaurante Azul do Mar do Wellness Resort do Beach Park e se as expectativas dos
clientes estão sendo atendidas. Teve-se como objetivos específicos: identificar o
perfil sociodemográfico dos clientes; listar todos os produtos e serviços oferecidos
aos clientes; descrever como o setor de alimentos e bebidas do Wellness Resort e
da administradora Beach Park Hotéis e Turismo S.A é organizado e gerenciado e
verificar o nível de satisfação dos consumidores. Tratou-se de um estudo de caso
com método de abordagem hipotético-dedutivo com metodologia quantitativa e
qualitativa, com pesquisa bibliográfica, documental e de campo. A pesquisa foi
dividida em cinco seções, iniciando com a introdução, depois aborda-se os conceitos
de hotelaria e as classificações vigentes, na terceira seção foi realizada uma
abordagem sobre a economia do turismo e o comportamento do consumidor,
posteriormente a história do complexo turístico Beach Park S.A, sua estrutura de
gestão de alimentos e bebidas, na quinta e sexta seção apresenta-se o resultado da
pesquisa e a conclusão com sugestões de melhoria. Os resultados apontaram que o
Wellness Resort, de acordo com o SBClass trata-se de um apart-hotel e que a forma
como o empreendimento gerencia o setor de alimentos e bebidas atende a maior
parte das demandas dos hóspedes, sendo assim a gestão da oferta dos produtos e
serviços de alimentos e bebidas deve continuar tendo foco os custos de aquisição
dos insumos, custos de produção e participação dos produtos no faturamento.
Palavras chaves: Equipamentos Hoteleiros. Oferta e Demanda Turística.
Comportamento do Consumidor. Turismo e Gastronomia. Economia do Turismo.
Abstract:
This study aimed to analyze the relationship between production and consumption of
food and beverages in gastronomic equipment of tourist and economic importance
for the development of tourism in the state of Ceará. The overall objective was to
analyze the relationship between food and beverage production and consumption in
the Beach Park Wellness Resort's Azul do Mar restaurant and whether customer
expectations are being met. The specific objectives were: to identify the
sociodemographic profile of the clients; list all products and services offered to
customers; describe how the food and beverage sector of the Wellness Resort and
Beach Park Hotels and Tourism Administrator S.A is organized and managed and
check the level of consumer satisfaction. It was a case study with a hypotheticaldeductive approach method with quantitative and qualitative methodology, with
bibliographical, documentary and field research. The research was divided into five
sections, starting with the introduction, then addresses the concepts of hotel and
current classifications, in the third section was undertaken an approach on the
tourism economy and consumer behavior, later the history of the tourist complex
Beach Park SA, its food and beverage management structure, in the fifth and sixth
section presents the results of the research and the conclusion with suggestions for
improvement. The results pointed out that the Wellness Resort, according to the
SBClass is an apart-hotel and that the way the business manages the food and
beverage sector meets most of the demands of the guests, thus managing supply of
food and beverage products and services should continue to focus on the costs of
purchasing inputs, production costs and product participation in sales.
Key words: Hotel Equipment. Offer and Tourism Demand. Consumer Behavior.
Tourism and Gastronomy. Tourism Economics.
Tipo do Trabalho:
Dissertação
Referência:
Suassuna, Diego Sobreira de Queiroz. A produção e o consumo de alimentos e bebidas no Ceará: os produtos, os serviços e os consumidores do Wellness Resort do Beach Park Hotéis e Turismo S.A.. 2018. 145 f. Dissertação (Mestrado Acadêmico ou Profissional em 2018) - Universidade Estadual do Ceará, , 2018. Disponível em: Acesso em: 11 de fevereiro de 2026
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